Jak wybrać najlepszą kawę do ekspresu automatycznego?

Parzenie kawy w ekspresie automatycznym charakteryzuje się krótkim czasem ekstrakcji i niższą temperaturą wody. Z tej przyczyny, aby uzyskać dobre espresso, musimy postawić na odpowiednie ziarna. Czym się kierować przy ich wyborze?

Oczywiście, zawsze i bezapelacyjnie, na pierwszym miejscu naszej listy znajdą się… świeżo palone ziarna. To podstawa, bez względu na to, czy mówimy o kawie z ekspresu automatycznego, kolbowego czy metodach alternatywnych. Dzięki temu już na starcie zyskujemy lepszy smak i aromat. Ale nie bez znaczenia są tu także kwestie zdrowotne.

To tak jak z pomidorami – kupione zimą w markecie ani nie pachną, ani nie smakują. Dodatkowo, jeśli nie pochodzą z ekologicznych upraw, na ich skórce znajduje się mnóstwo chemii. A teraz zestaw to ze wspomnieniem soczystego, obłędnie czerwonego pomidora zerwanego prosto z krzaczka na działce u babci. Hodowanego bez sztucznych nawozów, dokarmianego miłością, podlewanego deszczówką. Czujesz ten aromat? Identycznie jest z kawą.

Kawowce mogą być uprawiane na przemysłowych plantacjach, zbierane mechanicznie, poddawane masowej obróbce i niewielkiej selekcji, a następnie palone na węgiel i magazynowane tak nawet kilkadziesiąt miesięcy. Albo…

…rosnąć na zboczach gór, w cieniu innych drzew, na ziemi należącej do rodziny z długą tradycją rolniczą. Zbierane często ręcznie, starannie wybierane i obrabiane specjalnie dobraną metodą. Później pakowane w worki i wypalane w rzemieślniczej palarni, której roaster profiluje tak, aby wydobyć z nich najlepszy smak i aromat. Brzmi znacznie lepiej, prawda?

A skoro jesteśmy już przy paleniu kawy, to przyjrzyjmy się bliżej, jaki kolor ziaren najlepiej sprawdzi się w ekspresie automatycznym.

Kawa do ekspresu automatycznego – średnio czy ciemno palona?

Wielkie koncerny przyzwyczaiły nas, że dobre espresso uzyskamy z bardzo ciemno palonych ziaren. Palenie to nazywa się czasem “stylem włoskim”, a w jego efekcie otrzymujemy czarne, błyszczące ziarenka, które idą w parze z gorzkim smakiem. Ten błysk to nic innego jak olejki eteryczne, które pod wpływem temperatury i czasu w piecu zarządzają (słuszną) ewakuację.

My jednak wolimy zatrzymać wszystko, co najlepsze wewnątrz ziarna, dlatego stawiamy na brązowe lub ciemnobrązowe palenie, które pozwala zachować w kawie różne aromaty – korzenne, wanilii, cytrusów, kakao czy czekolady. Obcując z dobrym, jakościowym surowcem, grzechem byłoby go spalić na węgiel, zabijając przy tym cały smak. Jeśli lubisz żywieniowe porównania to wyobraź sobie idealne ciasto na pizzę, które wsadzasz do pieca na trzy godziny, wyjmujesz, polewasz sosem i jesz… Na pewno nie ze smakiem. Kawa to owoc, dlatego w jej przypadku nie może być inaczej.

Single czy blend, arabica czy robusta?

Świeże ziarna – odhaczone. Staranne wypalenie – odhaczone. To teraz pora na wybór gatunku, a właściwie – rozstrzygnięcie kwestii, czy wolimy kawy jednorodne czy mieszanki.

Na świecie głównie uprawia się dwa gatunki kawy. To arabica i robusta. Arabica uważana jest za szlachetniejszą, delikatną kawę z różnymi nutami smakowymi. Robusta natomiast ma wyższą zawartość kofeiny, ale i bardziej cierpki smak. Więcej na ich temat przeczytasz w naszym wpisie: Czym się różni arabika od robusty – którą z tych kaw wybrać?

W palarniach możemy kupić trzy podstawowe rodzaje kaw:

single origin, czyli 100% arabica pochodząca z jednej uprawy, z tego samego zbioru,
blend arabiki, czyli ziarna z różnych upraw, a nawet – różnych kontynentów,
blend arabiki i robusty, czyli mieszankę często używaną do espresso, charakteryzującą się podwyższoną zawartością kofeiny.

Co wybrać? To zależy wyłącznie od naszych preferencji smakowych. Warto testować różne kawy, aby sprawdzić, co najbardziej przypadnie nam do gustu.