Swojska gruszka czy egzotyczne mango? A może świąteczna mandarynka? Oczywiście, że nie musisz wybierać, bo wszystkie te aromaty znajdziesz w naszych najnowszych świeżo palonych ziarnach. Poznajcie Brazylię Raquel Riberio Aquiar, czyli 100% arabikę pochodzącą z regionu Campo Des Vertensen. Uprawiana na wysokości od 950 do 1150 m n.p.m. charakteryzuje się bardzo świeżym, przyjemnym aromatem. Propozycja idealna na wiosennego dripa z przyjaciółmi! Jak ją zaparzyć?

Jak zaparzyć kawę Brazylia Raquel Riberio Aquiar?

1. Proporcje to 15 g kawy na 220 g wody.
2. Ziarna zmiel grubo.
3. Przygotuj wodę o temperaturze 96 st. C.
4. Umieść filtr w dripie i przelej go wodą. Następnie wylej ją z naczynia.
5. Wsyp zmieloną kawę do filtra i zalej równomiernie 40 g wody. Czas preinfuzji: 30 s.
6. Po pół minuty ponownie zalej kawę strumieniem kolistym 40 g wody, a następnie 50 g strumieniem prostym.
7. Po upływie 1 min. 20 s powtórz zalewanie (40 g strumień kolisty, 50 g strumień prosty).
8. Łączny czas parzenia powinien wynosić: 2 min. 30 s.
9. Usuń filtr i przelej kawę do filiżanki.

Koniecznie daj nam znać, co myślisz o tym smaku!

Receptura

To może Ci się przydać

Poznaj nasze inne kawy do parzenia metodami alternatywnymi!

Orzeźwiająca lemoniada jagodowa i subtelne nuty kwiatowe. Honduras La Esperanza to kawa idealna na wiosnę i lato! Ta delikatna, 100% arabica najpełniej ujawnia bogactwo smaku dzięki metodom przelewowym. Uprawiana w regionie La Paz na wysokości 1650 m n.p.m., poddana obróbce mokrej, zachwyca niesamowitym aromatem i rześkością. 

Jak ją przygotować? Poniżej nasza receptura. 

Jak zaparzyć Honduras La Esperanza?

1. Proporcje to 15 g kawy na 220 g wody.
2. Ziarna zmiel średnio grubo.
3. Przygotuj wodę o temperaturze 96 st. C.
4. Umieść filtr w dripie i przelej go wodą. Następnie wylej ją z naczynia.
5. Wsyp zmieloną kawę do filtra i zalej równomiernie 40 g wody. Czas preinfuzji: 30 s.
6. Po pół minuty ponownie zalej kawę strumieniem kolistym 40 g wody, a następnie 50 g strumieniem prostym.
7. Po upływie 1 min. 20 s powtórz zalewanie (40 g strumień kolisty, 50 g strumień prosty).
8. Łączny czas parzenia powinien wynosić: 2 min. 30 s.
9. Usuń filtr i przelej kawę do filiżanki.

Jesteśmy ogromnie ciekawi Twoich wrażeń!

Receptura Honduras La Esperanza

To może Ci się przydać!

Sprawdź nasze inne świeżo palone kawy do metod alternatywnych!

Kostaryka La Canoa Obata to wyjątkowa 100% arabica przeznaczona do metod przelewowych. Kawa ta charakteryzuje się wyraźnie owocowymi nutami, w których wyczuć można borówkę oraz mango. Ale to nie wszystko, bowiem odpowiednio przygotowana, ujawni także posmak musu czekoladowego oraz biszkoptu.

Kawa pochodzi z farmy La Canoa Estate, położonej na wysokości 1350 m n.p.m. Do obróbki ziaren wykorzystano metodę anaerobic, czyli tzw. fermentację beztlenową. Poniżej znajdziecie przepis, jak krok po kroku zaparzyć Kostaryka La Canoa Obata.

Jak zaparzyć Kostaryka La Canoa?

1. Proporcje to 15 g kawy na 220 g wody.
2. Ziarna zmiel grubo.
3. Przygotuj wodę o temperaturze 96 st. C.
4. Umieść filtr w dripie i przelej go wodą. Następnie wylej ją z naczynia.
5. Wsyp zmieloną kawę do filtra i zalej równomiernie 40 g wody. Czas preinfuzji: 30 s.
6. Po pół minuty ponownie zalej kawę strumieniem kolistym 40 g wody, a następnie 50 g strumieniem prostym.
7. Po upływie 1 min. 20 s powtórz zalewanie (40 g strumień kolisty, 50 g strumień prosty).
8. Łączny czas parzenia powinien wynosić: 2 min. 40 s.
9. Usuń filtr i przelej kawę do filiżanki.

Koniecznie daj nam znać, jak Twoje wrażenia!

Receptura Kostaryka La Canoa

To może Ci się przydać!

Sprawdź nasze inne kawy przelewowe!

Czy istnieje jedna najlepsza kawa do metod przelewowych? To oczywiście podchwytliwe pytanie. Odbiór smaków jest bowiem kwestią bardzo indywidualną. Dlatego jedną osobę zachwyci przepysznie kwiatowy napar, z przyjemnie długim posmakiem białej brzoskwini i jaśminu, a drugiej przypadnie do gustu orzeźwiająca kawa z nutą czerwonej porzeczki, rabarbaru i karmelu. Ale mimo bogactwa sensorycznego owoców kawowca, dzięki któremu każdy znajdzie coś dla siebie, istnieje kilka zasad, którymi warto się kierować przy wyborze kawy do metod przelewowych. Omówmy zatem najważniejsze z nich.

Gatunek – arabica do metod przelewowych 

Oczywiście, nikogo chyba nie zdziwi fakt, że do metod alternatywnych zawsze polecamy 100% arabica. To szlachetny gatunek kawy, dosyć wymagający w uprawie. Ale arabika traktowana z szacunkiem odwdzięczy nam się łagodnym, kwaskowatym smakiem i różnymi nutami – owoców, orzechów, kakao, karmelu. Dodatkowo najlepiej postawić na tzw. single – czyli ziarna z jednej plantacji, z jednego zbioru. A już najlepiej by było, gdybyśmy zdecydowali się na coffee specialty – to znaczy kawę najwyższej jakości.

Pochodzenie kawy

Drugą kwestią jest pochodzenia kawy, które ma duży wpływ na ostateczny smak, jaki uzyskamy w naszej filiżance. I nie chodzi tu tylko o nazwę kraju, ale także region uprawy, a nawet – konkretnego producenta. 

Dzięki tym informacjom na opakowaniu mamy pewność, że nasza kawa pochodzi z zaufanego źródła i jest uprawiana w odpowiedni sposób, z poszanowaniem przyrody oraz pracy człowieka. Kawy, o których nic nie wiemy, to znaczy z upraw przemysłowych, odpadają zatem w przedbiegach. Dodatkowo warto zwrócić uwagę na wysokość upraw – przyjmuje się, że im wyżej usytuowane jest pole, tym kawy stają się bogatsze w kwiatowe i owocowe aromaty, są też bardziej słodkie i dojrzałe. 

Krótki rzut oka na kawową mapę pozwala nam stwierdzić, że kawy z Ameryki są łagodne, orzechowe, o delikatnej kwasowości. Afrykańskie – cytrusowe, bardziej herbaciane. Azja zaś może się pochwalić kawami bardziej czekoladowymi, korzennymi o cięższym body. 

Metoda obróbki

Metoda obróbki kawy  nie pozostaje bez znaczenia dla ostatecznej jakości oraz sensoryki danych ziaren. Istnieją 3 podstawowe metody:

• natural – obróbka sucha, pozwalająca uzyskać słodkie, owocowe kawy, o delikatnej kwasowości, 
• washed – obróbka mokra, która daje nam bardziej herbaciane, cytrusowe, czyste smaki o wyższej kwasowości,
• pulped natural, honey – obróbka miodowa, dająca słodką kawę o przyjemnym body.

Ciekawe jest, że te same ziarna, poddane innej obróbce, mogą ujawnić różne nuty smakowe. Jednak to producenci najlepiej wiedzą, jaka metoda sprawdzi się w przypadku ich kawy. 

Stopień wypalenia

To już zadanie dla roastera, który widząc, z jakim ziarnem ma do czynienia, wypala je w odpowiedni sposób. Jeśli chodzi o kawy do metod przelewowych to przyjmuje się, że wypalenie powinno być jasne lub średnie. Nigdy ciemne, a już na pewno – spalone na węgiel! Jasno palone ziarna charakteryzują się wspaniałym aromatem, który uwalnia się podczas mielenia, a następnie parzenia. Dlatego do metod alternatywnych raczej nie stosujemy mieszanek do espresso. Ale co ciekawe – kawa przelewowa z jasno palona charakteryzuje się większą zawartością kofeiny! Pyszny drip da nam więc większego kopa niż pity naprędce włoski napar. 

Twoje preferencje smakowe 

Pora zatoczyć koło i wrócić do punktu wyjścia! Bo co w sytuacji, gdy odhaczyliśmy wszystkie punkty, to znaczy kupiliśmy 100% arabicę, coffe specialty, jasno paloną, z zaufanej uprawy, a ona… nam nie smakuje? Nic straconego! W takiej sytuacji można zmienić metodę parzenia, kombinować z parametrami, a nawet dać ziarnom odetchnąć i wrócić do nich po kilku dniach. Dodatkowo w piciu kawy przelewowej dobrą praktyką jest eksperymentowanie! Warto testować różne kawy i założyć sobie otwartość na smaki. 

Osoby, które dopiero zaczynają swoją przygodę z metodami alternatywnymi, są często  zdziwione, że kawa może przypominać… herbatę. To przez nasze wyobrażenie kawy ukształtowane przez “plujki”, rozpuszczalne i espresso. Dlatego – śmiało, próbuj różnych kaw i szukaj swojego ideału 🙂

Nasze propozycje znajdziesz tutaj:

Mocny Strzał oraz Strzał Energii to dwie mistrzowskie kawy, które wypaliliśmy razem z Michałem Pazdanem. Nie wszyscy bowiem wiedzą, że Michał jest prawdziwym home baristą i gdy tylko nie gra w piłkę, oddaje się parzeniu i piciu najlepszych kaw. Ta współpraca nie mogła się więc nie udać!

Do tej pory Mocny Strzał i Strzał Energii były dostępne w 1 kg opakowaniach. Niedawno wprowadziliśmy jednak także 250 g paczki, więc to dobry moment, aby przyjrzeć się tym produktom nieco bliżej.

Mocny Strzał – kawa Michała Pazdana

Mocny Strzał to 100% arabika – świeżo palone ziarna, w których można wyczuć czekoladę, karmel, orzechy i kakao. Idealna do parzenia w kawiarce, ekspresach czy metodami przelewowymi. Otrzymywane z niej espresso charakteryzuje się głębią i przyjemnym, intensywnym aromatem. Może być pita jako “mała czarna” lub stanowić esencjonalną bazę dla kaw mlecznych, jak cappuccino, latte czy flat white.

Ziarna, które znajdziesz w Mocnym Strzale pochodzą ze sprawdzonej, brazylijskiej plantacji. Zostały wypalone w naszej rzemieślniczej Palarni the White Bear pod okiem doświadczonego roastmastera (przy wsparciu Michała, rzecz jasna!). To gwarantuje im maksymalną świeżość, a Tobie daje pewność, że wszystko, co najlepsze trafi wprost do filiżanki.

Strzał Energii – aromatyczny blend od Michała Pazdana

Strzał Energii Brazylia/Indie to mieszanka delikatnej arabiki z intensywną robustą. Kawa, która dzięki wysokiej zawartości kofeiny, pobudza i dodaje energii. Zaparzone z niej espresso charakteryzuje się wyrazistym smakiem i aromatem, który z pewnością zadowoli miłośników mocnych kaw, oczekujących szybkich efektów i porannego kopa

Świetna do parzenia w kawiarce oraz ekspresach. Jej esencjonalny napar dobrze nadaje się do przygotowania kaw mlecznych, jak cappuccino, latte czy flat white. Wystarczy więc odrobina mleka, aby ta kofeinowa petarda nabrała grzeczniejszego charakteru.

Ziarna w Strzale Energii to połączenie dwóch gatunków kawy. Brazylijska arabika jest szlachetna i delikatna, zaś pochodząca z Indii robusta stanowi prawdziwą bombę kofeinową. Dobrane w odpowiednich proporcjach, tworzą duet idealny.

Próbowaliście już kaw Michała Pazdana? Jeśli nie, to gorąco zachęcamy! I Michał resztą też…

• 

• 

• 

A jeśli jesteście ciekawi, jak wygląda poranek Michała Pazdana, to zachęcamy do obejrzenia filmu, który wspólnie nagraliśmy: